沒食子酸丙酯(PG)與其他抗氧化劑相比,具有以下優勢: - 抗氧化效果強:PG具有多個酚羥基結構,能提供活潑氫與自由基結合,有效清除自由基,阻止油脂等物質氧化,抗氧化能力優于許多常見抗氧化劑,如叔丁基對羥基茴香醚(BHA)等。在油脂和含油食品中添加少量PG,就能顯著延長其保質期,保持風味和品質。 - 穩定性良好:PG在不同環境條件下表現出較好的穩定性。它具有一定的熱穩定性,在食品加工的高溫條件下,如油炸、烘焙等過程中,能保持抗氧化活性,發揮抗氧化作用。同時,在不同pH值環境中也相對穩定,適用范圍較廣,無論是酸性還是中性食品體系,都能有效發揮抗氧化功效。 - 協同增效性佳:PG能與其他抗氧化劑、增效劑復配使用,產生協同增效作用。例如與丁基羥基甲苯(BHT)、維生素C等復配,抗氧化效果比單一使用時更強,還可減少其他抗氧化劑的使用量,降低成本。此外,PG與金屬離子螯合劑如檸檬酸等配合使用,能增強抗氧化效果,通過螯合金屬離子,減少其對氧化反應的催化作用,更好地抑制油脂氧化。
沒食子酸丙酯對人體是否有害需視情況而定。 在適量使用的情況下,沒食子酸丙酯一般被認為是安全的。它是一種常見的食品抗氧化劑,能防止油脂等食品成分氧化變質,延長食品保質期。在規定的使用范圍和限量內添加到食品中,經過安全性評估,不會對人體健康造成明顯危害。 然而,如果過量攝入沒食子酸丙酯,可能會對人體產生不良影響。有研究表明,長期大量攝入可能會對肝臟、腎臟等器官造成一定負擔,影響其正常功能。它還可能與人體內的一些物質發生相互作用,干擾正常的生理代謝過程。此外,部分人群可能對沒食子酸丙酯過敏,接觸或攝入后會引發過敏反應,如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等癥狀。 沒食子酸丙酯在合理使用時是相對安全的,但過量攝入或個體存在特殊情況時,可能會對人體健康有害。
沒食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、乙醚等有機溶劑。 在水中,由于其分子結構中雖含有羥基等親水基團,但同時也有較大的疏水烴基部分,導致它在水中的溶解度較小。一般情況下,常溫下沒食子酸丙酯在水中只能溶解少量,隨著溫度升高,其在水中的溶解度會有所增加,但總體仍屬于微溶狀態。 而在乙醇等有機溶劑中,沒食子酸丙酯的溶解性較好。這是因為有機溶劑的分子結構與沒食子酸丙酯具有一定的相似性,根據“相似相溶”原理,沒食子酸丙酯能夠較好地分散在有機溶劑中,形成均勻的溶液。例如在食品加工行業中,常利用其易溶于乙醇的特性,將沒食子酸丙酯先溶解在乙醇中,再添加到食品體系中,以發揮其抗氧化作用。
沒食子酸丙酯的安全性具有兩面性,在規定劑量內使用一般是安全的,但過量使用可能存在風險,具體如下: - 安全方面:沒食子酸丙酯是一種常用的食品抗氧化劑,被廣泛應用于油脂、油炸食品、肉制品等食品中。聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)規定,沒食子酸丙酯的每日允許攝入量(ADI)為0 - 1.4mg/kg體重。只要在規定的使用范圍和限量內使用,沒食子酸丙酯可以認為是安全的,能夠有效防止食品中的油脂氧化酸敗,延長食品的保質期,且不會對人體健康造成明顯危害。 - 潛在風險:如果長期大量攝入超過安全劑量的沒食子酸丙酯,可能會對人體產生不良影響。研究表明,過量的沒食子酸丙酯可能會對肝臟、腎臟等器官造成一定的負擔,影響其正常功能。同時,它可能具有一定的基因毒性和生殖發育毒性,雖然在正常飲食情況下一般不會達到引發這些毒性的劑量,但在高劑量暴露時存在潛在風險。此外,部分人群可能對沒食子酸丙酯過敏,接觸或攝入后可能會引發過敏反應。
沒食子酸丙酯在食品加工中常用于油脂、油炸食品、肉制品等的抗氧化,其使用方法如下: - 溶解后添加:由于沒食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇等有機溶劑,所以通常先將其溶解在乙醇等溶劑中,再加入到食品原料中。如在油脂中添加時,可將沒食子酸丙酯的乙醇溶液均勻地攪拌到油脂中。 - 控制添加量:根據《食品添加劑使用標準》規定,沒食子酸丙酯在不同食品中的最大使用量有所不同。例如,在脂肪、油和乳化脂肪制品中最大使用量為0.1g/kg,在油炸面制品中最大使用量為0.2g/kg等。實際生產中應嚴格按照標準要求控制添加量,以確保食品安全和達到良好的抗氧化效果。 - 復配使用:沒食子酸丙酯常與其他抗氧化劑如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等復配使用,以產生協同增效作用。一般復配比例可根據具體需求進行調整,如PG:BHA:BHT = 1:2:2的比例復配使用,能在降低成本的同時提高抗氧化效果。
鞣花酸具有多種作用和功效,主要包括以下幾個方面: - 抗氧化:鞣花酸是一種天然的抗氧化劑,它能清除體內自由基,減少氧化應激反應,降低氧化損傷,有助于預防衰老以及與氧化應激相關的疾病,如心血管疾病等。 - 抗癌防癌:研究發現,鞣花酸可以通過誘導癌細胞凋亡、抑制癌細胞增殖和侵襲等方式,對多種癌細胞發揮抗癌活性,如乳腺癌、前列腺癌等,但其在人體內的抗癌機制還需進一步深入研究。 - 抗炎:鞣花酸能夠抑制炎癥介質的釋放,減輕炎癥反應,對一些炎癥相關疾病如關節炎等具有一定的緩解作用。 - 保護心血管:它可通過降低血脂、抑制血小板聚集、舒張血管等作用,保護心血管系統,降低心血管疾病的發生風險。 - 抗菌:鞣花酸對某些細菌、病毒具有抑制作用,能幫助預防和減輕由微生物感染引起的疾病。
以下是一些富含鞣花酸的食物: 水果類 - 石榴:是鞣花酸含量最高的水果之一,食用新鮮石榴或喝石榴汁都能攝取鞣花酸。 - 莓類:如草莓、藍莓、黑莓、樹莓、蔓越莓等,都含有較高的鞣花酸,尤其是野生藍莓和紅樹莓。 堅果類 - 核桃:鞣花酸含量較高,還富含優質脂肪、蛋白質等其他營養成分。 - 碧根果:鞣花酸含量也不低,適量食用可補充鞣花酸。 蔬菜類 - 菠菜:含有較多的鞣花酸,同時還富含鐵元素、維生素等其他營養物質。 - 羽衣甘藍:是富含鞣花酸的蔬菜,還具有低熱量、高纖維等特點。 其他類 - 葡萄:特別是紅葡萄和紫葡萄的皮中含有較多鞣花酸,適量食用葡萄或飲用葡萄汁有助于攝取鞣花酸。 - 紅酒:由葡萄釀造而成,在發酵過程中保留了一些葡萄皮中的鞣花酸。
五峰赤誠生物科技股份有限公司 版權所有(C)2020
網絡支持 中國化工網 全球化工網 生意寶 網盛建站 著作權聲明
CPHI制藥在線 鄂ICP備08100150號
微信公眾號
手機版