鄰苯三酚自氧化法實驗需注意以下方面: - 試劑配制:鄰苯三酚易氧化,務必現用現配,且溶解用的鹽酸濃度要精準,否則影響溶解與后續反應。緩沖液的pH值極為關鍵,需用酸度計精確校準,確保反應體系pH適宜,否則會干擾鄰苯三酚自氧化及抗氧化物質活性。 - 儀器使用:分光光度計需提前預熱至穩定,測量時避開震動、強光等干擾。比色皿要選光程一致、透光性佳的同一套,進行配對校準,使用后及時洗凈,防止殘留試劑干擾下次測量。 - 實驗操作:實驗應在恒溫環境下開展,溫度波動會明顯改變鄰苯三酚自氧化速率,可借助恒溫水浴維持溫度穩定。加入鄰苯三酚溶液后,要快速混合并立刻計時測量,保證反應起始時間準確。整個過程要保持環境清潔,防止雜質混入,移液器等儀器需定期校準,保障移液體積精準。
鄰苯三酚自氧化法是一種經典的用于檢測超氧化物歧化酶(SOD)活性的方法,也可用于評估其他抗氧化物質對超氧陰離子自由基的清除能力。 在堿性條件下,鄰苯三酚會發生自氧化反應,生成超氧陰離子自由基和有色的中間產物,該產物在特定波長下有吸收,可通過分光光度計測定吸光度變化來反映自氧化速率。而SOD等抗氧化物質能催化超氧陰離子自由基歧化,減少有色產物生成。通過比較加入抗氧化物質前后鄰苯三酚自氧化反應的吸光度變化,就能計算出抗氧化物質對超氧陰離子自由基的清除率,進而得出SOD等的活性。 該方法操作簡便,所需儀器設備常見,且靈敏度較高,能快速得到實驗結果,在生物化學、醫學、食品科學等領域應用廣泛,可用于研究生物體內抗氧化酶活性、探索疾病發生機制及評價食品抗氧化性能等。但它也有不足,實驗條件如溫度、pH值等對結果影響大,需嚴格控制,而且只能間接反映抗氧化物質的作用,與體內真實情況存在差異。
鄰苯三酚自氧化法主要應用于以下領域: - 生物化學領域:常用于測定生物體內超氧化物歧化酶(SOD)的活性。SOD是一種重要的抗氧化酶,能夠清除細胞內產生的超氧陰離子自由基,維持細胞內氧化 - 還原平衡。通過鄰苯三酚自氧化法測定SOD活性,可以了解生物體在不同生理狀態(如疾病、衰老、應激等)下的抗氧化能力變化,為研究相關生理過程和疾病機制提供重要參考。還可用于篩選具有抗氧化活性的生物分子,如植物提取物、天然化合物、抗氧化肽等,為開發新型抗氧化藥物和保健品提供依據。 - 食品科學領域:用于評估食品中抗氧化劑的功效。通過該方法可以測定不同食品添加劑、天然抗氧化劑(如維生素C、維生素E、茶多酚等)對超氧陰離子自由基的清除能力,從而為食品保鮮、品質控制和營養強化提供理論支持,有助于開發具有更高抗氧化性能的食品配方,延長食品貨架期,提高食品的營養價值和安全性。 - 藥物研發領域:在藥物研發過程中,可用于評價藥物的抗氧化活性及對氧化應激相關疾病的潛在治療作用。研究人員可以利用該方法篩選具有抗氧化作用的藥物候選化合物,評估藥物在體外對超氧陰離子自由基的清除效果,為開發治療氧化應激相關疾病(如心血管疾病、神經退行性疾病、癌癥等)的藥物提供實驗依據。
沒食子酸丙酯是一種常用的食品抗氧化劑,以下是一些可能含有該物質的食物: - 油脂類:食用植物油,如大豆油、玉米油、葵花籽油等,以及動物油脂如豬油、牛油等,在加工過程中為了防止油脂氧化酸敗,可能會添加沒食子酸丙酯來延長保質期。 - 油炸食品:像薯片、薯條、炸雞等油炸食品,由于含有較多油脂且在加工過程中易發生氧化反應,商家可能會添加沒食子酸丙酯來保持食品的品質,延緩油脂酸敗,使其保持良好的口感和風味。 - 肉制品:一些加工肉制品,如香腸、火腿、臘肉等,為了防止其中的脂肪氧化變質,保持肉的色澤和風味,可能會添加沒食子酸丙酯等抗氧化劑。 - 餅干類:特別是富含油脂的餅干,如曲奇餅干等,為了防止油脂氧化導致餅干產生哈喇味,影響口感和品質,可能會添加沒食子酸丙酯來起到抗氧化作用。
沒食子酸丙酯對人體是否有害需視情況而定。 在適量使用的情況下,沒食子酸丙酯一般被認為是安全的。它是一種常見的食品抗氧化劑,能防止油脂等食品成分氧化變質,延長食品保質期。在規定的使用范圍和限量內添加到食品中,經過安全性評估,不會對人體健康造成明顯危害。 然而,如果過量攝入沒食子酸丙酯,可能會對人體產生不良影響。有研究表明,長期大量攝入可能會對肝臟、腎臟等器官造成一定負擔,影響其正常功能。它還可能與人體內的一些物質發生相互作用,干擾正常的生理代謝過程。此外,部分人群可能對沒食子酸丙酯過敏,接觸或攝入后會引發過敏反應,如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等癥狀。 沒食子酸丙酯在合理使用時是相對安全的,但過量攝入或個體存在特殊情況時,可能會對人體健康有害。
沒食子酸丙酯(PG)與其他抗氧化劑相比,具有以下優勢: - 抗氧化效果強:PG具有多個酚羥基結構,能提供活潑氫與自由基結合,有效清除自由基,阻止油脂等物質氧化,抗氧化能力優于許多常見抗氧化劑,如叔丁基對羥基茴香醚(BHA)等。在油脂和含油食品中添加少量PG,就能顯著延長其保質期,保持風味和品質。 - 穩定性良好:PG在不同環境條件下表現出較好的穩定性。它具有一定的熱穩定性,在食品加工的高溫條件下,如油炸、烘焙等過程中,能保持抗氧化活性,發揮抗氧化作用。同時,在不同pH值環境中也相對穩定,適用范圍較廣,無論是酸性還是中性食品體系,都能有效發揮抗氧化功效。 - 協同增效性佳:PG能與其他抗氧化劑、增效劑復配使用,產生協同增效作用。例如與丁基羥基甲苯(BHT)、維生素C等復配,抗氧化效果比單一使用時更強,還可減少其他抗氧化劑的使用量,降低成本。此外,PG與金屬離子螯合劑如檸檬酸等配合使用,能增強抗氧化效果,通過螯合金屬離子,減少其對氧化反應的催化作用,更好地抑制油脂氧化。
沒食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、乙醚等有機溶劑。 在水中,由于其分子結構中雖含有羥基等親水基團,但同時也有較大的疏水烴基部分,導致它在水中的溶解度較小。一般情況下,常溫下沒食子酸丙酯在水中只能溶解少量,隨著溫度升高,其在水中的溶解度會有所增加,但總體仍屬于微溶狀態。 而在乙醇等有機溶劑中,沒食子酸丙酯的溶解性較好。這是因為有機溶劑的分子結構與沒食子酸丙酯具有一定的相似性,根據“相似相溶”原理,沒食子酸丙酯能夠較好地分散在有機溶劑中,形成均勻的溶液。例如在食品加工行業中,常利用其易溶于乙醇的特性,將沒食子酸丙酯先溶解在乙醇中,再添加到食品體系中,以發揮其抗氧化作用。
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